Menestra de Ternasco de Aragón con Aceite del Bajo Aragón y Azafrán del Jiloca
INGREDIENTES:
- 1Kg. de Ternasco de Aragón
- 4 alcachofas
- 300 grs. de guisantes
- 300 grs de patatas
- 300 grs. de espárragos
- 150 grs. de habas en grano
- 1 cebolla
- 2 tomates maduros
- 3 dientes de ajo
- perejil
- laurel
- tomillo
- Azafrán del Jiloca
- 50 grs. de harina
- sal y pimienta
- Aceite Reales Almazaras de Alcañiz
- 1 vaso de vino blanco
- agua.
Sugerencia de Preparación
Echar el aceite del Bajo Aragón en la cazuela y cuando esté caliente rehogar el cordero troceado. Cuando comience a dorarse añadir la cebolla picada, el ajo machacado y el perejil y darle unas vueltas al conjunto.
Incorporar la harina, el tocino, los tomates escaldados y pelados y agua suficiente para cubrir. Sazonar con sal, pimienta, laurel, tomillo y azafrán y dejar cocer a fuego lento durante media hora.
Cuando el ternasco está casi cocido echar a la olla las verduras que se habrán hervido y salteado previamente, así como las patatas que deben estar ya fritas. Cocer tres o cuatro minutos más.
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