24/3/2010 - TERUEL GUSTO MUDÉJAR, un espacio para los sentidos
TERUEL GUSTO MUDÉJAR, un espacio para los sentidos
El V Salón del Turismo Gastronómico finaliza con grandes cifras de asistencia y participación, consolidando esta cita como referente a nivel nacional.
2010 ha sido un año mágico para el Salón del Turismo Gastronómico. Teruel Gusto Mudéjar ha cumplido cinco años, y lo ha hecho consolidado como un referente turístico y gastronómico a nivel nacional. Del 6 al 8 de marzo la ciudad reunió en este Salón los principales Recursos Turísticos y Gastronómicos de nuestra tierra, un patrimonio cuidado y cultivado con cariño porque supone uno de los principales motores de desarrollo de la provincia.
El Palacio de Exposiciones y Congresos de la ciudad fue el punto de encuentro para más de 7.000 personas que visitaron este salón donde gastronomía y cultura se fusionan en olores y sabores transformándolo en un espacio idóneo para el Turismo de los Sentidos.
Como en ediciones anteriores, durante la semana previa a la celebración del salón, los principales restaurantes de la ciudad y diferentes municipios de la provincia de Teruel crearon un paseo del gusto en las V Jornadas Gastronómicas diseñando un menú que ensalzaba la cocina tradicional turolense en armonía con las tendencias culinarias actuales. Este año, como novedad, se ha creó la ‘I Ruta Provincial del Perolico’ en la que todos los establecimientos participantes ofrecieron una propuesta de cocina de cuchara servida en un perolico, al precio de 1 €.
Ambas actividades se celebraron de forma paralela del 2 al 7 de marzo en más de 30 establecimientos hosteleros de Teruel y provincia.
El V Salón del Turismo Gastronómico contó con la participación de 40 expositores que representaron más de 1.000 empresas, productos y servicios turísticos de la provincia de Teruel. La quinta edición de Teruel Gusto Mudéjar desarrolló un amplio programa de actividades que se rindieron al gusto: degustaciones, catas, talleres sensoriales…; y sobre todo, una zona activa en torno a los Fogones, donde cocineros de nuestra provincia y nacionales nos mostraron sus mejores recetas y consejos culinarios.
Aula del Gusto
Escenario de sabores y olores, el aula del gusto fue otra vez, un espacio de interacción gastronómica en el que se pudo degustar un amplia selección de productos de calidad.
El queso, producto destacado de nuestra tierra, contó con dos catas ofrecidas por la Asociación de Queso de Teruel y Quesos Sierra de Albarracín.
El vino, otra constante de este espacio, nos ofreció catas de caldos de las D.O. de Cariñena, Campo de Borja y Somontano. De este modo, se sucedieron a lo largo del fin de semana varias presentaciones y catas:
- Presentación de la bodega Covinca Soc. Cooperativa de Longares.
- Cata de “Corona de Aragón”, de
- Cata de “Quinta Mazuela” y “Luna de Agosto” de Cariñena.
- Cata-degustación de “Viña Ainzón” y Moscatel Ainzón de
- Además de estas nuevas bodegas, contamos con la habitual presencia de Viñas del Vero que además de volver a colaborar con las V Jornadas Gastronómicas, aprovechó el Salón del Turismo Gastronómico para presentar su nuevo vino “
La cerveza también estuvo presente en nuestra Aula del Gusto con la marca Ambar de La Zaragozana, y Damm que presentó dos de sus cervezas más emblemáticas: Akdamm e INEDIT. Esta última, una reciente creación de Ferrán Adriá.
Los licores siempre encuentran un hueco en este escenario gastronómico. La empresa Azafrán de Teruel,
Como novedad, este año se presentó un licor realizado en Calamocha: Retacía Licor de Guinda.
Más implicación de las Comarcas.
Esta quinta edición contó con la participación de un total de 40 expositores, 8 más que en la pasada edición. Es destacable la mayor implicación de las comarcas turolenses y de las Asociaciones Empresariales, que representaron una amplia variedad de sus productos turístico-gastronómicos.
El domingo además y aprovechando la Zona de Fogones, presentaron sus II Jornadas de Cocina Íbera, con la colaboración del Rte. Arse de Híjar, ganador del I Concurso de Cocina Ibera.
Destacable es también la presencia de comarcas que vienen participando desde la primera edición, como son: Gúdar-Javalambre, Maestrazgo o Comunidad de Teruel, pero que este año van a tener una participación mayor con espacios expositivos más amplios y continuas degustaciones de sus productos más representativos, gracias a la implicación y colaboración de las empresas ubicadas en cada uno de sus territorios.
También
A nivel turístico todos los recursos de Aragón estuvieron representados gracias a la presencia del Stand del Gobierno de Aragón, con un mostrador específico de Zaragoza y otro de Turismo Rural. El Patronato de Turismo de Aragón, con su nueva imagen de marca; el Ayuntamiento de Teruel, con un ejemplo del Museo de La Vaquilla; y la propia Asociación de Empresarios Turísticos, con información de todos sus asociados.
El Salón siempre cuenta con la colaboración de expositores privados habituales como Portesa, que este año deleitó los paladares con una nueva propuesta de degustación bajo el nombre “Los otros manjares del Cerdo”, además de una cata didáctica sobre
Otros expositores privados asiduos al Salón son la cadena hotelera Grupo Gargallo, el Hotel
Los Consejos Reguladores y las Asociaciones de productos de Calidad: Jamón, Queso, Trufa, azafrán o pan…ofrecerán degustaciones continuas para dar a conocer estos manjares de nuestra tierra.
Cuenca, ciudad invitada
Cuenca fue la ciudad invitada en la V edición de Teruel Gusto Mudéjar. La provincia manchega estuvo representada en un stand a través de la Agrupación de Hostelería y Turismo que nos presentó la oferta turística y gastronómica de nuestra vecina provincia. Además, la mañana del lunes ofreció una Degustación popular de Ajoarriero y el Morteruelo. Dos platos típicos de Cuenca gracias a la colaboración del Rte.
Zona de Fogones.
La tarde del domingo, los fogones de Teruel Gusto Mudéjar se rendieron al sabor tradicional de los perolicos. Un total de 10 restaurantes participantes en
Los fogones de Teruel Gusto Mudéjar son siempre protagonistas porque gozan de gran actividad durante tres días. Cocineros de la provincia como Alberto chef del Rte. Melanosporum de Mora de Rubielos o Teo Alvaréz del Hotel Calpe de Alcañiz, estuvieron un año al frente de nuestros fogones para presentarnos interesantes propuestas culinarias, que junto con el Risotto de Gambas al Azafrán, preparado por la propia Asociación de Azafrán del Jiloca, deleitaron al público que se acercó hasta el Palacio de Exposiciones.
V Concurso Nacional de Cocina ‘con Gusto Mudéjar’
Pero la máxima exaltación del gusto se vivió el lunes 8 de marzo con la celebración del V Concurso Nacional de Cocina “con Gusto Mudéjar”. Un certamen avalado por
Para esta edición, la organización recibió más de 40 solicitudes de participación, cifra que supera la de la pasada edición, que llegaron desde provincias como Sevilla, Soria, Guipúzcoa, Burgos, Zaragoza. De todas las recetas, un jurado eligió las 10 mejores para participar en el V Concurso Nacional de Cocina ‘Con Gusto Mudéjar’.
El Concurso ahondó en el recetario tradicional turolense y lo reinventó en un intento de introducir los productos de calidad de nuestra tierra en los fogones de la alta cocina moderna. Así, los cocineros tuvieron que explorar las nuevas posibilidades gastronómicas del Ternasco para elaborar una Menestra de Ternasco de Aragón al Azafrán del Jiloca. Los resultados fueron tan satisfactorios, que algunos de los cocineros transmitieron a la organización la intención de incluir este plato en la carta de sus restaurantes.
Por la tarde, los participantes elaboraron un segundo Plato Libre basado en una cesta de la compra con alimentos de Calidad de Aragón. La novedad fue que este segundo plato consistió en un postre. Detalle que sorprendió a todos los participantes, puesto que era la primera vez que se elaboraba un postre en el concurso, reto que afrontaron muy bien todos los cocineros.
La organización preparó un bodegón compuesto por ingredientes básicos de pastelería como harinas, azúcares, chocolates y lácteos; un amplia variedad de frutas y hortalizas cortesía de la empresa Frutas Yagüe; una selección de especias facilitadas por la empresa Antonio de Miguel; Aceite Reales Almazaras de Alcañiz; distintas variedades de arroz El Brazal; licor de guindas de la empresa Retacía; y por supuesto, Azafrán de Teruel, en polvo, en hebras y licor, gentileza de La Carrasca.
Mª José San Román señaló que el azafrán es un excelente producto para su utilización en los postres, ya que marida perfectamente con los dulces.
Los ganadores
Juan Antonio Forcén y su ayudante Rubén Rubiralta del Rte. La Yesería de la Almunia de Doña Godina obtuvieron el primer premio del concurso, dotado con 6.000 € y copatrocinado por Turismo de Aragón, Patronato Provincial de Turismo y Concejalía de Turismo del Ayuntamiento de Teruel.
El segundo premio, 1.000 € patrocinados por Aceite Reales Almazaras de Alcañiz, recayó sobre Miguel Ángel Blanco y su ayudante Antonio Martínez del Parador de Turismo de Carmona (Sevilla).
Raúl Pobo y su ayudante Hugo López recibieron el tercer premio: un juego de cuchillos Arcos valorado en 780 €, gentileza de Comercial Ferrando.
El Concurso supuso la culminación de
Mª José San Román presidió el jurado del V Concurso Nacional de Cocina ‘Con Gusto Mudéjar’, como ya lo hicieran en pasadas ediciones Manuel de
Mª José San Román es una creadora autodidacta que ha sabido conjugar en su propuesta culinaria su vocación innovadora y el compromiso con un recetario de innegables raíces mediterráneas. Propietaria y cocinera del Restaurante Monastrell (Alicante) que cuenta con 1 estrella Michelín, está embarcada en la investigación y creatividad en torno al azafrán especia. Sus conocimientos sobre el denominado oro rojo la convierten en jurado excelente para valorar una receta que fusiona el contundente sabor del Ternasco de Aragón, con la sutileza del Azafrán del Jiloca.
Con el Azafrán como protagonista absoluto, Mª José San Román ofreció una charla en la que destacó que el azafrán es un codiciado producto se demanda cada vez más en la alta cocina y las técnicas culinarias más creativas.
La imagen de Teruel Gusto Mudéjar 2010.
La imagen corporativa de Teruel Gusto Mudéjar 2010 se ha basado en el azafrán, por dos motivos: porque es uno de los recursos que identifica a esta provincia, y en especial, la comarca donde más extenso es su cultivo, el Jiloca; y porque la presidenta del jurado está sumergida en la investigación de este producto.
El Azafrán del Jiloca ha inspirado la creación de una imagen que conjuga las fases y los colores por los que pasa este denominado oro rojo. Que antes que rojo es malva, y que esos pétalos, antes que malvas son inmaculadas raíces que nacen de la árida tierra que dibuja el paisaje de esta zona de nuestra provincia.
Bajo estas premisas, y con la inestimable colaboración de